Bếp ăn tập thể Hàn Quốc: Lò lửa giữa đợt nắng 42,5°C

Bếp ăn như lò luyện kim giữa đỉnh nắng lịch sử

Đầu tháng 8 này, nhiệt độ tại Yangsan, tỉnh Gyeongsang Nam (Gyeongnam) đã chạm 42,5°C — mức cao nhất từng được ghi nhận trong lịch sử quan trắc khí tượng Hàn Quốc. Bộ Hành chính và An toàn đã nâng cảnh báo thảm họa nắng nóng lên mức cao nhất "Nghiêm trọng". Trong bối cảnh đó, các bếp ăn tập thể tại bệnh viện và khu công nghiệp đang âm thầm trở thành những điểm nguy hiểm bị bỏ ngỏ.

Khác với ngoài trời, bếp ăn tập thể còn chịu thêm luồng nhiệt và hơi nước liên tục từ nồi hầm cỡ lớn, lò nướng, bếp ga và máy rửa bát công nghiệp. Nhân viên bếp phải mặc tạp dề, đội mũ vệ sinh, đeo khẩu trang, găng tay và ủng, làm việc sát các nguồn nhiệt trong suốt ca. Một chuyên gia dinh dưỡng tại bệnh viện ở Seoul (được gọi là A) chia sẻ: bếp ăn nơi cô làm chật đến mức không đặt vừa máy điều hòa di động, chỉ có hệ thống điều hòa trần nhà và hai chiếc quạt đứng — hoàn toàn không đủ. Khi không chịu nổi nữa, nhân viên phải chui vào kho đông lạnh để hạ nhiệt cơ thể. Chính cô thừa nhận đây là điều "không mong muốn vì ảnh hưởng đến vệ sinh thực phẩm, nhưng không còn cách nào khác để tồn tại".

Quy định là nghỉ 10 phút mỗi giờ tại khu ăn uống để uống nước, nhưng khi thiếu nhân lực hoặc giờ phát cơm cận kề, khoảng nghỉ này thường bị bỏ qua. Thậm chí khu ăn uống trước giờ phục vụ cũng chưa được làm mát đủ, khiến không còn chỗ nào để thoát khỏi nhiệt.

Bếp ăn khu công nghiệp và bệnh viện — "vùng tối" không có chuẩn bảo vệ

Một chuyên gia dinh dưỡng khác tại khu công nghiệp tỉnh Chungbuk (B) cho biết doanh nghiệp đối tác đã hỗ trợ lắp quạt công nghiệp và điều hòa đứng, nhưng cơ sở vật chất đã 15 năm tuổi, thông gió kém nên nhiệt trước bếp vẫn không thể giải quyết. "Phải có người倒 xuống thì mới được quan tâm," cô nói thẳng. Một số nhân viên bếp đã có biểu hiện chóng mặt trong ca làm. Để giảm bớt gánh nặng, bếp đã cắt giảm món chiên rán nhiệt độ cao, nhưng thực đơn không thể thay đổi nhiều vì yêu cầu đa dạng từ người dùng. Từ mùa hè năm ngoái, bếp phát kẹo muối khoáng trước ca để phòng kiệt sức.

Theo Cơ quan An toàn và Sức khỏe Nghề nghiệp Hàn Quốc (KOSHA), hiện không có hướng dẫn phòng ngừa bệnh nhiệt riêng cho bếp ăn tập thể. Các cơ sở phải tự xoay sở dựa trên tài liệu chung của Bộ Lao động, và tùy thuộc vào khả năng điều phối của từng chuyên gia dinh dưỡng. Trong khi bếp ăn trường học đã được đưa vào diện công khai và có phần nào được hỗ trợ nâng cấp, bếp ăn bệnh viện và khu công nghiệp quy mô nhỏ vẫn là "vùng tối không ai biết, không ai hỏi" — theo lời một cán bộ ngành bếp ăn tại Seoul.

Người lao động trong lĩnh vực này tại Hàn Quốc cũng có thể tham khảo thêm thông tin về quyền lợi và đời sống tại Hàn → để biết các kênh hỗ trợ khi gặp sự cố sức khỏe nghề nghiệp.